據亞訊網報道 今年3月，王某一家三口來到哈密賣早點，11月28日，一家三口在食用自制豆瓣醬后陸續出現了頭暈、惡心、嘔吐及四肢乏力的癥狀，11月30日到哈密地區中心醫院就診，次日，經醫院診斷，為豆瓣醬中含有肉毒桿菌導致。目前了解到，孩子以及孩子母親已經脫離危險，孩子的父親目前狀況沒有好轉跡象，而且現在醫院急需抗肉毒桿菌抗毒素血清至少100支。
肉毒桿菌
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒桿菌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。軍隊常常將這種毒素用于生化武器。
肉毒桿菌毒素
肉毒桿菌毒素并非由活著的肉毒桿菌釋放，而是先在肉毒桿菌細胞內產生無毒的前體毒素，在肉毒桿菌死亡自溶后前體毒素游離出來，經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活后方始具有毒性。
肉毒桿菌毒素對酸有特別強的抵抗力，胃酸和消化酶短時間內無法將其破壞，故可被腸胃道吸收，從而損害身體健康。毒素可在加熱80度至少10分鐘后被破壞。
肉毒素一共有7個類型，毒性各不相同，毒害人類的主要是A型和B型。在人們心目中，砒霜可謂是毒性最大的物質了，但它遠比不上氰化鉀；而氰化鉀，又遠不比上肉毒素。
肉毒桿菌毒素能使肌肉暫時麻痹，科學家和美容學家正是看中了這一功效。醫學界原先將該毒素用于治療面部痙攣和其他肌肉運動紊亂癥，用它來麻痹肌肉神經，以此達到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過程中，醫生們發現它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能，其效果遠遠超過其他任何一種化妝品或整容術。因此，利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術應運而生，并因療效顯著而在很短的時間內就風靡整個美國。
引起肉毒桿菌毒素食物中毒的食物要滿足三個條件：
1、被肉毒桿菌芽胞污染；
2、在肉毒桿菌容易產生毒素的條件下保存；
3、進食前未經適當加熱烹煮。
引起肉毒桿菌毒素食物中毒最常見的食物是家制的植物性食物，但動物性食物亦可引起。
肉毒桿菌危害
攝食肉毒桿菌的食品可引發食物中毒 ，如 pH>4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐，玻璃罐) 或香腸、火腿 。人感染肉毒桿菌后會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴重可能導致死亡。
相關檢測和規定
國家標準GB/T 4789.12-2003中規定了肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗方法。另外，SN/T 2525-2010中介紹了食品中肉毒梭菌的PCR檢測方法。
本文關鍵詞：豆瓣醬 肉毒桿菌 中毒
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